周所周知，生鮮食品在常溫條件下無法長期存放，因此，為延長生鮮食品的保鮮時間及維持其新鮮度，現如今最常用且最有效的保鮮方式是--建造生鮮食品【冷庫】，如，采收后的果蔬農產品等會盡快送至“產地【冷庫】”“田頭【冷庫】”進行相關的分揀，包裝，預冷等處理后放置在冷藏庫中進行貯藏，需要運往各地銷售時再通過冷藏運輸車運輸至各個銷售點，減少產品的損耗，保證食材新鮮且保持原有的風味與營養不流失。 雖然生鮮食品【冷庫】的建設與使用，能在很大的程度上維持生鮮食品的保鮮度及延長產品的保鮮時間，但這并不意味著將生鮮食品存放在【冷庫】內就可以了，沒有規范的管理，很可能就會使存放在【冷庫】內的產品保鮮冷藏不理想，導致損耗增加造成經濟損失。因為存放在【冷庫】內的生鮮食品還能進行呼吸作用與新陳代謝，雖然庫內的低溫環境能在極大程度上抑制其呼吸與新陳代謝速度，但并不能完全阻止，因此，管理不規范容易造成不適宜不穩定的庫房環境影響【冷庫】對所儲產品的呼吸及新陳代謝的抑制作用，導致產品不能很好的保鮮冷藏，生鮮食品產生冷害就是由于【冷庫】的不規范管理導致的。 生鮮食品的冷害是指【冷庫】在建設使用的過程中所設定的溫度低于所需存儲的產品的適宜儲存溫度時，生鮮食品表現出生理機能失衡而造成的品質損傷。食品品種不同所表現出來的冷害癥狀不同，如西瓜表面凹斑，鴨梨的黑心病，土豆發甜，香蕉“見風黑”等，都是受冷害的顯現，那么要如何避免冷害的發生呢？ 要避免冷害的產生，優質的【冷庫】和規范的【冷庫】管理是不可或缺的。 一，優質的【冷庫】：需要選擇專業的【冷庫】建設安裝公司進行實地勘察測量結合具體的貯藏要求設計【冷庫】方案，再進行專業的【冷庫】施工工作，確保庫內溫度穩定且均勻； 二，規范的【冷庫】管理：【冷庫】管理人員需了解【冷庫】內存儲食品適宜的貯藏溫度和冷害溫度臨界限，如：通常果蔬的適宜溫度是在0-5℃左右，部分像熱帶，亞熱帶果蔬是在13℃左右，因此一定要根據所儲產品的貯藏溫度要求設定【冷庫】溫度，此外，【冷庫】要注意通風，避免散熱不良造成庫內溫度不均，放置在【冷庫】制冷冷風機直吹位置的食品要注意適當的增加保溫措施等。

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