粽子在冷柜中管理方法 吃粽子是中國端午節的習俗，那么這樣的粽子如何在冷柜中冷藏呢？它需要什么樣的管理方法呢？為了保證我們可以在端午節吃到美味的粽子，一般就會把粽子放入冷柜中冷凍起來，也叫速凍粽子。但是如何管理才可以更好的冷藏保鮮這些粽子了，于是就除了了一套冷柜速凍粽子的管理方法。下面就讓冷柜價格小編來告訴您吧。 速凍粽子是以糯米，竹葉為主要原料，配以白糖，植物油，豆沙，蜜棗，鮮肉等為餡料，經過成型，煮制，整形并經冷柜速凍而成。粽子分為甜粽和咸粽兩大類，甜粽主要有：豆沙，蜜棗等品種；咸粽主要有：鮮肉粽等品種。粽子為全手工生產，包制好的生粽經煮制，整形，熟粽有糯米和竹葉之清香，再經過-30℃以下的冷柜速凍，速凍時間按規格大小，控制在工藝要求以內，其中心溫度降至-15℃以下。成品貯存溫度為-18℃，保質期為一年，在冷柜冷凍的條件下運輸和銷售。速凍粽子本身為熟制品，可加熱后食用，水煮，鍋蒸，微波爐加熱均可。在速凍粽子生產管理中引入該系統，首先是對冷柜中速凍粽子的生產從原料到終產品的全過程中，每一個環節進行危害分析，確定關鍵的控制點，然后針對這些危害控制點，制定有效的控制措施，消除各個危害因素，從而保證產品的使用安全。該方法具有簡便，實用，經濟等多方面優點，在打開衛生監督和企業自身管理的新局面，頗有實際意義。 冷柜中速凍粽子危害分析的方法：按產品流程圖對各步驟進行危害評估，包括生物危害，化學危害和物理危害三方面，危害評估的依據為中家和企業標準。可以從以下一些角度考慮食品污染的來源：食品原料的危害，食品從業人員對食品的污染，加工中的交叉污染，工具設備對食品的污染，化學性污染（如添加劑），食品包裝材料引起的污染等。進行危害分析時，需準備必要的儀器設備進行試驗，同時需查閱相關的流行病學資料，工廠的有關質量記錄，以確定潛在的危害是否為顯著危害。可以借助于HACCP來對冷柜中速凍粽子生產過程進行危害分析。 以上文章來源于江雪冷柜，提供各種超市冷柜，冷柜價格，醫用冷柜，便利店冷柜，工業，酒店，蛋糕房，不銹鋼等等系列冷柜，詳情請登錄：冷柜http://www.tianyuan56.cn 免費訂購熱線：138-5607-6848

新聞由江雪電器 http://www.tianyuan56.cn 冷柜廠家原創發布，轉載轉發或復制請保留版權信息