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粽子在冷柜中管理方法 吃粽子是中國端午節的習俗,那么這樣的粽子如何在冷柜中冷藏呢?它需要什么樣的管理方法呢?為了保證我們可以在端午節吃到美味的粽子,一般就會把粽子放入冷柜中冷凍起來,也叫速凍粽子。但是如何管理才可以更好的冷藏保鮮這些粽子了,于是就除了了一套冷柜速凍粽子的管理方法。下面就讓冷柜價格小編來告訴您吧。 速凍粽子是以糯米,竹葉為主要原料,配以白糖,植物油,豆沙,蜜棗,鮮肉等為餡料,經過成型,煮制,整形并經冷柜速凍而成。粽子分為甜粽和咸粽兩大類,甜粽主要有:豆沙,蜜棗等品種;咸粽主要有:鮮肉粽等品種。粽子為全手工生產,包制好的生粽經煮制,整形,熟粽有糯米和竹葉之清香,再經過-30℃以下的冷柜速凍,速凍時間按規格大小,控制在工藝要求以內,其中心溫度降至-15℃以下。成品貯存溫度為-18℃,保質期為一年,在冷柜冷凍的條件下運輸和銷售。速凍粽子本身為熟制品,可加熱后食用,水煮,鍋蒸,微波爐加熱均可。在速凍粽子生產管理中引入該系統,首先是對冷柜中速凍粽子的生產從原料到終產品的全過程中,每一個環節進行危害分析,確定關鍵的控制點,然后針對這些危害控制點,制定有效的控制措施,消除各個危害因素,從而保證產品的使用安全。該方法具有簡便,實用,經濟等多方面優點,在打開衛生監督和企業自身管理的新局面,頗有實際意義。 冷柜中速凍粽子危害分析的方法:按產品流程圖對各步驟進行危害評估,包括生物危害,化學危害和物理危害三方面,危害評估的依據為中家和企業標準。可以從以下一些角度考慮食品污染的來源:食品原料的危害,食品從業人員對食品的污染,加工中的交叉污染,工具設備對食品的污染,化學性污染(如添加劑),食品包裝材料引起的污染等。進行危害分析時,需準備必要的儀器設備進行試驗,同時需查閱相關的流行病學資料,工廠的有關質量記錄,以確定潛在的危害是否為顯著危害。可以借助于HACCP來對冷柜中速凍粽子生產過程進行危害分析。 以上文章來源于江雪冷柜,提供各種超市冷柜,冷柜價格,醫用冷柜,便利店冷柜,工業,酒店,蛋糕房,不銹鋼等等系列冷柜,詳情請登錄:冷柜http://www.tianyuan56.cn 免費訂購熱線:138-5607-6848
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