油炸蔥【冷藏柜】中檢驗及工藝 為了保證油炸蔥的質量，需要在放入【冷藏柜】前進行檢驗。那么如何檢測才可以保證【冷藏柜】中油炸蔥的質量呢？下面就讓【冷藏柜】價格來告訴你吧，首先整個研究試驗分4步進行： (1)危害分析及微生物污染調查：從出口【冷藏柜】中速凍油炸蔥生產的原料，加工，貯存各環節進行微生物污染及農藥殘留的調查，并結合分析速凍油炸蔥加工過程各環節的危害因素，分別抽取各控制點的樣品進行測定，對微生物污染及影響因素作數據分析，并結合農藥殘留抽樣檢測結果分析確定CCP。 (2)控制微生物污染的工藝技術試驗：從進廠原料至【冷藏柜】中成品速凍油炸蔥各加工環節及工器具，加工環境等選取27個檢測點，進行細菌總數，大腸菌群，金黃色葡萄球菌及沙門菌的16次測定，并對切片機，油溫及時間，各工序工器具消毒用氯濃度的適宜范圍進行試驗，探討控制微生物污染的工藝技術條件，制定了各關鍵控制點(CCP)的臨界值及監控程序。 (3)HACCP管理方案計劃的擬定：依據上述試驗獲得的必要數據，并聽取生產車間的意見，借鑒國內外有關的先進技術及管理經驗擬出CCP，臨界值監控程序，糾偏措施，驗證措施，檢查CCP操作程序和審查記錄，提出HACCP計劃的管理方案。 (4）HACCP管理方案的驗證試驗：進行HACCP實施方案的運行試驗，由公司的質量管理人員檢查HACCP實施的操作程序，審查CCP記錄及偏差處理結果，最后確定該方案的實施結果。 其次就是【冷藏柜】中油炸蔥的加工工藝流程： 分蔥→摘理，挑選→切根→三級清洗→切成3毫米蔥片 大蔥→挑選→切根，切葉→三級清洗→切成3毫米蔥片→大蔥，小蔥以8:2的質量比混合→油炸→風冷→挑選→速凍→粉碎→稱重→小包裝→金屬探測→裝箱→入【冷藏柜】保藏→成品抽檢→裝運 (1)操作要點：原料大蔥和分蔥在加工時，先經初加工工序剝去最外層的干葉，老葉，爛葉，大蔥切去蔥根和蔥葉，保留蔥白部分；分蔥摘理后切去蔥根，用流動水三級清洗后，驗收至精加工工序，經0.1‰的次氯酸鈉消毒液浸泡消毒，再漂洗，入切片機切成3毫米的蔥絲。大蔥蔥白與分蔥蔥綠以8:2的質量比混勻，遙量裝入油炸筐內，至油溫165～170℃的油炸鍋內油炸60秒，經風冷【冷藏柜】快速冷卻，徹底冷透。冷卻后在不銹鋼桌臺上進行挑選，用不銹鋼筷去除色澤深暗的產品，然后經螺旋式流態床速凍至品溫在一15℃以下，經包裝，過金屬探測后，入-20℃的低溫【冷藏柜】保藏，7天后成品經抽檢合格后入-18℃的【冷藏柜】裝運出口。 (2)微生物指標及農殘要求：細菌總數≤1.0×104個/g;大腸菌群<3MPN/g；沙門菌，金黃色葡萄球菌：均呈陰性；甲胺磷，DDV，毒死蜱，氯氰菊酯，六六六，DDT需要檢查出來。 以上文章來源于江雪【冷藏柜】，提供各種【冷藏柜】價格，醫用【冷藏柜】，超市【冷藏柜】，便利店【冷藏柜】，工業，酒店，蛋糕房，不銹鋼等等系列【冷藏柜】，詳情請登錄：【冷藏柜】http://www.tianyuan56.cn 免費訂購熱線：138-5607-6848

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