農(nóng)貿(mào)生鮮市場(chǎng)是指用于銷(xiāo)售蔬菜，瓜果，水產(chǎn)品，禽蛋，肉類(lèi)及其制品，糧油及其制品，豆制品，熟食，調(diào)味品，土特產(chǎn)等各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品和食品的以零售經(jīng)營(yíng)為主的固定場(chǎng)所。安全，衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)成為消費(fèi)的首選因素。

      城市里的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，仿佛鄉(xiāng)村里的裊裊炊煙。透著一座城市的“煙火氣”。一座城市的文化與形象，從“菜市場(chǎng)”就可以窺見(jiàn)。什么樣的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)才是未來(lái)的主流？

一，以市民的消費(fèi)體驗(yàn)為中心

      1）隨著生活水平的日益提升，人民對(duì)生活品質(zhì)的要求越來(lái)越高。未來(lái)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，將更注重市民的“消費(fèi)體驗(yàn)”，從滿足最基本的生活物質(zhì)需求到“商場(chǎng)式”服務(wù)體驗(yàn)的提升，更加重視人們對(duì)高質(zhì)量生活品質(zhì)的追求。

二，標(biāo)準(zhǔn)化，品牌化，專業(yè)化

      1）市場(chǎng)管理方式與管理水平的參差不齊，將直接導(dǎo)致農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的形象層次與服務(wù)品質(zhì)差異。而標(biāo)準(zhǔn)化，品牌化，專業(yè)化的市場(chǎng)服務(wù)，導(dǎo)入統(tǒng)一規(guī)范的品牌形象，品牌理念文化，標(biāo)準(zhǔn)化管理制度等要素，可以有效發(fā)揮資源整合優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)型集約管理，這也是現(xiàn)代新型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)展的客觀要求。

三，生鮮設(shè)備種類(lèi)

       1）冷凍：冰凍是指在低于-18℃下存儲(chǔ)，將海產(chǎn)品從常溫降到0℃以下的過(guò)程，海產(chǎn)品中的水分會(huì)凝結(jié)產(chǎn)生冰晶，烹調(diào)前需要化凍，而化凍的過(guò)程會(huì)使細(xì)胞部分破損，其內(nèi)部水分和汁液會(huì)析出，所以海產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味都會(huì)受到一定影響，口感也比新鮮海產(chǎn)品稍遜一籌。

      2）冰鮮：冰鮮是指將海鮮收集后，利用碎冰鋪層，在短時(shí)間內(nèi)將海鮮的溫度降到0℃左右，并在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中都保持該溫度范圍。

      冰鮮的主要優(yōu)點(diǎn)：海鮮處于0℃左右，肉質(zhì)保持柔軟，而低溫又能防止細(xì)菌的繁殖，海鮮的口感和營(yíng)養(yǎng)都能很好的保留下來(lái)，比冰凍海產(chǎn)品更鮮美。

      同時(shí)，由于冰鮮海鮮的保鮮期較短，要求盡量快速地從生產(chǎn)地運(yùn)達(dá)目的地，距離遠(yuǎn)的地方甚至需要空運(yùn)，所以物流成本較高，價(jià)格也更貴。

3）速凍是近年來(lái)發(fā)展出來(lái)的一種保鮮技術(shù)，通過(guò)特殊的低溫方法，使海鮮的溫度急劇降低，由于溫度降低塊，海鮮細(xì)胞內(nèi)的水分來(lái)不及結(jié)冰，故海鮮的肌肉結(jié)構(gòu)沒(méi)有受到破壞，其品質(zhì)和口感被最大限度的保留下來(lái)。

這是目前最佳的一種保鮮方法，速凍可以使海鮮細(xì)胞進(jìn)入「休眠」?fàn)顟B(tài)而不受破壞，并在解凍后重新保持活力。

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