商用冷鏈領(lǐng)導(dǎo)者,合肥江雪電器有限公司官網(wǎng)
致力于成為全球信賴(lài)、具有獨(dú)特價(jià)值創(chuàng)造力的世界級(jí)企業(yè)!
品質(zhì)是現(xiàn)階段最核心的價(jià)值元素,未來(lái)要突出“價(jià)值”的核心。
智能制造 行業(yè)引領(lǐng)
江雪站在行業(yè)技術(shù)引領(lǐng)者的高度,持續(xù)引進(jìn)世界一流的制造設(shè)備,不斷賦予“智造”產(chǎn)品更新的、更多的可能。
預(yù)判趨勢(shì) 獲取最新動(dòng)態(tài)
江雪制冷已成為國(guó)內(nèi)大型的商用制冷設(shè)備綜合解決方案專(zhuān)家,致力于為商用制冷行業(yè)提供超一流的系統(tǒng)解決方案。
不忘初心 牢記使命
以技術(shù)為先導(dǎo),以質(zhì)量為根本;質(zhì)量開(kāi)拓市場(chǎng),服務(wù)凝聚人心;以市場(chǎng)求生存,以同心求發(fā)展。
聚心聚力 同舟共濟(jì)
公司憑借可靠的產(chǎn)品質(zhì)量和良好的品牌信譽(yù),快速提升國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的占有率,樹(shù)立國(guó)際品牌。
冷柜|江雪告訴你速凍墨魚(yú)餅 冷柜在超市,海鮮酒店等等地方,常常用來(lái)冷凍海鮮,生鮮等等食品。由于每一種海鮮的特點(diǎn)不同,對(duì)冷柜需求的溫度也是不一樣的。下面就讓冷柜價(jià)格結(jié)合實(shí)例給大家說(shuō)明吧。墨魚(yú)餅是一道美味可口的漢族名點(diǎn),屬于浙菜系。那么它是如何速凍的呢?這個(gè)當(dāng)然也和冷柜有著很大的關(guān)系,那么就讓江雪來(lái)告訴大家怎么速凍墨魚(yú)餅?zāi)~(yú)餅吧。 (1)工藝流程: 冷凍魚(yú)糜→解凍→添加墨魚(yú)肉→擂潰→成型→沾面包糠→裝盤(pán),凝膠化→平板速凍→裝盒,包裝→冷柜冷藏 (2)技術(shù)要點(diǎn): ①解凍:冷凍魚(yú)糜的解凍宜掌握在半解凍狀態(tài)下,避免過(guò)度解凍。然后把處于半解凍狀態(tài)的冷凍魚(yú)糜切成小塊,用絞肉機(jī)絞碎,以縮短解凍時(shí)間和進(jìn)一步破壞魚(yú)肉組織,利于擂潰時(shí)鹽溶性肌原蛋白的溶出。 ②擂潰:擂潰是生產(chǎn)墨魚(yú)餅的最關(guān)鍵工序,擂潰過(guò)程要嚴(yán)格控制溫度,擂潰機(jī)要有夾層冰槽可放碎冰降溫,生產(chǎn)車(chē)間要裝有空調(diào)裝置,空調(diào)溫度應(yīng)控制在5~10℃。擂潰分空擂,鹽擂和味擂三個(gè)階段: 空擂:將解凍好的冷凍魚(yú)糜和墨魚(yú)肉按一定比例放入擂潰機(jī)中,擂潰10~15秒,進(jìn)一步破壞魚(yú)肉組織。 鹽擂:空擂后添加2%~3%的精鹽,繼續(xù)擂潰20~30秒,此時(shí)魚(yú)肉逐漸變得黏稠,魚(yú)肉中的鹽溶性蛋白漸漸溶出,這一過(guò)程叫鹽擂。鹽擂工序?qū)δ~(yú)餅的彈性形成極為重要。 味擂:鹽擂后加入白砂糖,淀粉等輔助材料,繼續(xù)擂潰10~15秒。 總擂潰時(shí)間為35~50秒,擂潰過(guò)程魚(yú)糜溫度不能超過(guò)10℃。 ③成型:把擂潰好的魚(yú)糜裝到魚(yú)糕成型機(jī)里,按要求的重量調(diào)整校對(duì)成型機(jī)模具,使成型后的墨魚(yú)餅的厚薄和重量適中,做成圓形或橢圓形的墨魚(yú)餅。 ④沾面包糠:成型后的墨魚(yú)餅進(jìn)入盛有面包糠的盆里,用人工把墨魚(yú)餅兩面都沾上面包糠。 ⑤裝盤(pán):把沾上面包糠的墨魚(yú)餅整齊地放入鋪有聚乙烯薄膜的凍魚(yú)盤(pán)里,放滿(mǎn)一層后蓋上聚乙烯薄膜再放一層墨魚(yú)餅,再蓋上聚乙烯薄膜,根據(jù)盤(pán)的深度可放3~4層墨魚(yú)餅,最上層墨魚(yú)餅也要蓋上聚乙烯薄膜。 ⑥凝膠化:墨魚(yú)餅在速凍之前要在一定溫度條件下放置一段時(shí)間,以增加龜魚(yú)餅的彈性和保水性,這一過(guò)程稱(chēng)為凝膠化。墨魚(yú)餅的凝膠化溫度為35~40℃,放置時(shí)間為l~2小時(shí)。 ⑦速凍:凝膠化完成后的墨魚(yú)餅,放入平板速凍機(jī)內(nèi)凍結(jié),凍結(jié)溫度為-35℃,時(shí)間為3~4小時(shí),使墨魚(yú)餅中心溫度達(dá)到-25℃。 ⑧包裝,冷藏:速凍好的墨魚(yú)餅從速凍機(jī)中取出,快速按包裝盒規(guī)定個(gè)數(shù)裝盒,裝箱后的墨魚(yú)餅應(yīng)馬上放人-20℃的冷柜中。冷柜的溫度要保持相對(duì)瓱定,如果冷柜溫度波動(dòng)大,則抑制冷凍變性的效果就差,墨魚(yú)餅質(zhì)量就會(huì)下降,因此,要嚴(yán)格控制冷柜的溫度。 這個(gè)就是加工墨魚(yú)餅的大致流程,針對(duì)每一種不同的產(chǎn)品,也不是不相同的。所以江雪系列冷柜有很多產(chǎn)品,可以滿(mǎn)足冷藏,冷凍,保鮮需求,還可以定做的,溫度可以從保鮮→冷藏,冷藏→冷凍,冷凍→低溫,低溫→超低溫等等。 以上文章來(lái)源于江雪冷柜,提供各種超市冷柜,冷柜價(jià)格,醫(yī)用冷柜,便利店冷柜,工業(yè),酒店,蛋糕房,不銹鋼等等系列冷柜,詳情請(qǐng)登錄:冷柜http://www.tianyuan56.cn 免費(fèi)訂購(gòu)熱線:138-5607-6848
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