冷柜價格-冷柜中粽子的監控 為了保障冷柜中速凍粽子的質量，我們會對粽子的生產過程進行監控，那么怎么監控才好呢？下面就和冷柜價格一起來分析一下吧。 首先是建立關鍵限值和制定小時ACCP監控計劃，進行實驗或從科學刊物，法規性指標或專家處收集信息，為每一個關鍵控制點建立關鍵限值和操作限值，并進行監控。 (1)關鍵限值的確定和對CCP的監控 ①原料收購CCPl對糯米，紅豆，蜜棗，白糖：其危害有農殘和金屬雜物等，農殘危害的關鍵限值為不得超出國家規定范圍之內，屬雜物危害的關鍵限值為不得檢出，原料肉：其危害有獸殘，金屬雜物，獸殘危害的關鍵限值為不得超出國家規定標準；金屬雜物危害的關鍵限值為不得檢出；植物油：其危害有過氧化值超標，其關鍵限值是不得超出0.15%。 ②蒸煮CCP2：粽子蒸煮前，可能已受到致病菌的危害，通過高溫熟制，可以殺死致病菌，其限值為致病菌不得檢出。 ③金屬探測CCP3：生產過程中，拌餡，拌米等工序均要與機械設備接觸，其過程中可能造成金屬碎片的脫落。金屬探測器作為探測金屬物的有效工具，應在使用時保持校準狀態，操作人員在每隔0.5小時用直徑為1.5毫米金屬探測試塊測試一次并做好記錄，對有疑問的產品應重新檢測。故該工序的關鍵限值是不得檢出直徑大于等于1.5毫米的金屬雜物。建立監控程序 包括明確監控對象，監控方法，監控頻率和監控人員等，速凍粽子生產的小時ACCP計劃。 其次是建立糾偏行動程序和驗證措施。 (1)建立糾偏行動程序：針對各個CCP，明確偏離時的糾偏方法，包括對偏離產品的確認處理和對偏離原因的糾正。 (2)對小時ACCP計劃的驗證：在小時ACCP計劃運行前先對CCP進行確認，在運行中應對CCP進行驗證。定期召開小時ACCP小組會議，對小時ACCP計劃進行驗證。在挑選供應商時，應對供應商進行挑選。對其質量，工序，記錄作定期抽查；對供應商提供的產品定期進行抽檢；原輔料進廠入冷柜前要進行檢驗驗收，看是否符合公司對其的質量及安全要求，以確保本公司產品質量的合格，并做好驗收記錄。對每驗證一次原物料驗收記錄及關鍵點控制的記錄，驗證員在驗證后應簽署姓名及驗證時間。粽子每隔1小時用直徑為1.5毫米“金屬測試塊”對金屬探測器進行校準一次，并做好校準記錄，確保金屬探測器處于校準狀態。 (3)對各個CCP點的驗證：包括監控儀器的校準及校準記錄的審核，對原料和加工過程各階段的取樣和檢測，CCP記錄的審核和糾偏記錄的審核。 最后建立記錄保持程序。 包括小時ACCP計劃和用于制訂計劃的支持文件，CCP監控記錄，糾偏行動記錄和驗證活動記錄。 以上文章來源于江雪冷柜，提供各種超市冷柜，冷柜價格，醫用冷柜，便利店冷柜，工業，酒店，蛋糕房，不銹鋼等等系列冷柜，詳情請登錄：冷柜http://www.tianyuan56.cn 免費訂購熱線：138-5607-6848

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