冷柜價格-粉質與品質的關系 為了提升冷柜中面粉的質量，粉質尤其重要。為了更加直觀的展現給大家，于是就做出了粉質曲線與品質的關系圖。下面就讓冷柜價格來告訴大家，關系圖中粉質曲線參數與品質的關系吧。 (1)穩定時間：面團穩定時間長短說明面筋筋力強弱。筋力強在面團發酵過程中有較強的保持Co2氣體能力。面包粉穩定時間7～15分鐘，糕點和餅干粉穩定時間1.5～4分鐘。 (2)形成時間：面團形成時間與穩定時間有比例關系。發現有些麥品不是穩定時間不夠，而是形成時間太短，以致面包醒發過度易塌陷。反之，醒發不是，體積小。國產優質麥形成時間達到4～6分鐘，適宜作高檔面包專用粉，中筋麥的形成時間2～3分鐘，適宜做蒸煮制品，國產優質餅干，蛋糕專用粉形成時間在1～2.45分鐘。 (3)吸水率：面團吸水率是衡量專用粉優劣和制作面包的重要指標，與面粉原始水分，蛋白質，破損淀粉含量有關。一般紅硬麥面粉吸水率60％左右，白軟麥吸水率55％左右，全國優質面包小麥實測吸水率58％～63％，餅干小麥53％～58％。 現如今國內小麥面粉吸水率普遍偏低，影響面制品質量。 (4)面團公差指數：硬麥面團小于80FU；軟麥面團100～200FU。 (5)評價值：一般硬麥強筋粉評價值大于65，中筋粉50～65，軟麥低筋粉小于50，可利用評價值搭配小麥，配制面粉。 以上文章來源于江雪冷柜，提供各種超市冷柜，冷柜價格，醫用冷柜，便利店冷柜，工業，酒店，蛋糕房，不銹鋼等等系列冷柜，詳情請登錄：冷柜http://www.tianyuan56.cn 免費訂購熱線：138-5607-6848

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