冷柜中粽子加工流程 為了保證冷柜中保鮮冷藏的粽子質量，我們在選材等等各個方面和細節(jié)都要注意。下面就讓冷柜價格來簡單告訴我們一下，冷柜中速凍粽子的加工流程吧。 ①原物料購入和處理：所有購進的原物料來自合格供應商且符合質量標準。所購進的原物料應有供應商的檢驗證明及合格證明，驗證合格方可入冷柜。有特殊要求的物料應根據(jù)公司質量標準進行檢驗，對原輔料進行處理，去除污染部分，做到無雜質，無霉變，將竹葉清洗3～4遍，洗去雜質異物即可，并將不能使用的霉葉，黃葉，爛葉挑揀出來。 ②洗米，浸泡，拌米：將糯米挑揀去雜（石子，雜粒等），無霉變顆粒；檢查洗米機的衛(wèi)生狀況，衛(wèi)生合格后方可使用；將挑揀好的米經(jīng)洗米機洗滌，將洗滌好的米用清水（水溫控制在常溫下）浸泡，浸泡30分鐘左右將浸泡好的米按標準重量倒入拌米機中，加入白糖，輔料，攪拌5～6分鐘；咸粽所用糯米要拌入調味料，腌制30分鐘后開始使用。 ③配料制餡：按工藝配方配制各種原料，準確稱量各種原料；把稱量后的原料投入攪拌機中，加入調味料，攪拌5～6分鐘即可。肉粽所用肉片，切好后拌入調味料，腌制30分鐘后使用；豆沙餡芯要提前將餡芯成型。 ④粽子成型：先將粽葉折成倒圓錐形，放人整個粽子重量40％的米，再放人餡料，然后再加入符合重量要求的米，包制成型捆扎：右手托包好的粽子，左手拇指放在左上角壓住線頭留出2～3厘米；右手向下角拉線，再從右下方留0.5厘米向上環(huán)繞纏線，均勻纏線5～6周，然后兩線系結。捆扎要求無皺折，不脫線。 ⑤蒸煮：蒸煮之前先檢查殺菌鍋密封，壓力表，溫度表是否完好及衛(wèi)生狀況合格后使用；關閉蒸汽閥，排水閥，打開進水閥，水進至1/3時打開蒸汽閥，升溫至95℃，同時打開氣壓閥升至0.5MPa，繼續(xù)升汽升壓，直至溫度達到120℃，氣壓達到0.15MPa，并保持10～40分鐘后（根據(jù)品種確定時間）降溫冷卻。 ⑥降溫修剪：粽子煮熟后，用清水清洗降溫，肉粽，豆沙粽根據(jù)實際情況清洗3遍以上；剪去毛葉，線頭等。 ⑦速凍：根據(jù)不同品種規(guī)格分好類別，放人隧道速凍；隧道溫度保持在-25℃以下，擺放整齊，注意網(wǎng)帶轉速，準確掌握冷柜速凍時間。速凍時間根據(jù)規(guī)格控制在30～60分鐘。 ⑧金屬探測：經(jīng)速凍合格的粽子，根據(jù)品種，規(guī)格放入與其標識相同的包譽內，包裝袋封口應平整，封印日期，批號，質檢號應準確，清晰；包裝好的粽子，通過金屬探測器進行探測，如有異常，應仔細檢查，須重新探測；探測合格的粽子放入包裝箱內，包裝箱上的標識打印準確，清晰。 ⑨成品入冷柜：應在封箱后15分鐘內送至冷柜，冷柜溫度-18℃。 以上文章來源于江雪冷柜，提供各種超市冷柜，冷柜價格，醫(yī)用冷柜，便利店冷柜，工業(yè)，酒店，蛋糕房，不銹鋼等等系列冷柜，詳情請登錄：冷柜http://www.tianyuan56.cn 免費訂購熱線：138-5607-6848

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