鮮蛋的冷柜冷卻和冷藏（五） 2.堆碼形式堆碼形式分別有：方格式，棋盤式，雙品式和重疊式。 3.堆碼后的注意事項①應注意按時翻箱和抽檢。凡蛋白的黏度越大，蛋黃流動性越小，則翻箱的次數應減少。②箱的間隔日期應視冷柜室的溫濕度和蛋的品質情況而定。在0 - -15℃溫度下冷藏，要求每月翻箱一次并做好記錄。在-1.5 - -2℃溫度下冷藏，一般每隔2 -3個月翻箱一次。以紙板箱逐只豎著放置時可以不必進行翻箱工作，但每隔10 -20小時應在每垛中抽檢1% -2%的鮮蛋，鑒定其品質，以確定是否繼續保藏。若發現鮮蛋已經開始長霉不能長期貯存時應及時加以處理。 （三）冷藏蛋出冷柜前的升溫經過冷藏的鮮蛋出冷柜前必須進行升溫工作，否則因溫差過大蛋殼表面就會凝結一層水珠，俗稱“出汗”。這將使殼外膜被破壞，蛋殼氣孔完全暴露，為微生物順利進入蛋內創造了有利條件。蛋殼著水后也很容易感染微生物，這就加速了蛋的腐敗和蛋大量為霉菌所污染，影響了蛋的質量。冷藏蛋的升溫工作最好是在專設的升溫間進行，也可以在冷藏間的走廊或冷冷柜穿堂進行。冷藏蛋升溫時應先將升溫間溫度降到比蛋溫高1 ～2℃，以后再每隔2 -3小時將室溫升高1℃，切忌冷柜溫突然上升過高。當蛋溫比外界溫度低3～5℃時，升溫工作即可結束。 四，鮮蛋在冷藏過程中的變化鮮蛋在適宜的冷藏條件下，“生命”活動受到抑制，故其安全冷藏期可達6 -8個月。但在長期冷藏過程中，酶的活性，微生物的生長繁殖及各種生化反應并沒有完全終止，因而鮮蛋在冷藏過程中將要發生一系列的物理，化學，微生物及生理等方面的變化，使鮮蛋的品質逐步下降。 以上文章來源于江雪冷柜，超市冷柜，冷柜價格，詳情請登錄：冷柜 http://www.tianyuan56.cn 免費訂購熱線：138-5607-6848

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