【冷藏柜】價格-小麥的選擇與質量控制（二） 為了更好的控制【冷藏柜】中冷藏冷凍面粉的質量，小麥的選取和質量非常重要。上面一節，【冷藏柜】價格已經告訴我們，小麥分類和區域的選擇。下面我們就來繼續了解吧。國內外優質麥選配： ①進口麥：加麥西部紅春麥(CWRS)l～3號可搭配或直接生產面包粉等高筋烘焙品，平原春紅麥（CPSR）做法式面包原料；杜倫麥(CWAD)作通心粉原料，加西硬紅春麥(CWES)適合全麥面包，冷凍面團或谷蛋白粉替代品；平原白春麥(CPSW)適合面條制品，西部軟白麥(CWSWS)做糕點餅干粉原料；西部紅冬麥(CWRW)與CPSR相當。還有美麥，澳麥，英麥等。 ②國產優質麥：可部分替代進口麥，主要有煙農15，濟南17，豫麥47，豫麥34，高優503，皖38，冀8901，遼春10號等。通過對幾百個樣品，70多個品種的采檢，發現品質差異大，選購時應予注意。 品質差異及控制： ①品質差異：國麥與進口麥相比一些指標不低，關鍵是內在品質差異，表現在烘烤品質差，對443份國內外麥品分析，國麥缺少ID染色體上“5+10”高分子谷蛋白亞基基因。國內品種醇溶蛋白譜帶數目較少；非優質譜帶如Gli61.7頻率較高，影響烘烤品質。 ②產業化：進入WTO后，優質麥應從科研育種到良種推廣，收購，貯運，面粉和食品加工產業化經營體系，要扶持農產品龍頭企業，實施訂單農業，加互業，要立足科研，適應市場，優質優價，產需銜接，實現優質麥產業最佳效益。 ③企業建立小麥，專用粉產品信息檔案：一是實物檔案，將所有優質小麥，面粉，輔料樣品進行密封保存，作為購，銷，產時對應的標樣；二是數據資料檔案，將小麥，面粉，食品數據如產地，品種，類型，理化指標和面粉，面團，粉質，拉伸，吹泡儀曲線圖表等數據，烘焙，蒸煮，煎炸，品嘗品質評價數據和評分記錄，要有目的日積月累收集，整理，保存，以便利用。 以上文章來源于江雪【冷藏柜】，提供各種【冷藏柜】價格，醫用【冷藏柜】，超市【冷藏柜】，便利店【冷藏柜】，工業，酒店，蛋糕房，不銹鋼等等系列【冷藏柜】，詳情請登錄：【冷藏柜】http://www.tianyuan56.cn 免費訂購熱線：138-5607-6848

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