面粉在冷柜中的品質如何控制 面食是北方喜歡的主食，那么怎么才能提高冷柜中保鮮冷藏的面粉質量呢？現如今市場上冷藏保鮮面粉的方式多種多樣，但是用冷柜冷藏保鮮卻是主導。下面就讓冷柜價格來告訴大家如何提高吧。冷柜中面粉的品質控制由感官分析，理化檢驗發展到產品的定性，定量和常量，痕量品質分析，烘焙，蒸煮，食用評價；產，供，銷，人，財，物的IS09000管理體系建立。根據國家，企業，客戶要求的產品質量標準，對原料，產品進行理化性質，結構組成，營養價值，工藝性能，分類等級分析測定，為企業原料采購，工藝生產，產品銷售提供了條件。收受時，要先對指定規格數量，貨物狀況(有無破損，受潮和污染)，有無夾雜異物的混入，凈重量等進行檢驗。同樣是小麥粉，不同品種或者不同地區的同一品種會發生品質的差異。作為食品的原料，保持一定的品質是非常必要的。如混入兩種以上的原料，必須要經過混合使用試驗。 首先是在冷柜中的面粉進行感官分析：感官分析主要用眼看(視覺)，手摸(觸覺)，鼻聞(嗅覺)，耳聽(聽覺)，舌嘗(味覺)，互補互用。任何感官都有一定范圍的感覺閾值，超閾限，感官難以檢驗，只能通過儀器。感官分析的評定方法有： (1)視覺評定：眼看是質量把關頭道門檻，通過看樣比較評定小麥的色澤，各品種的比例，子粒大小，容重，千粒重，純度，子粒均勻度等。面粉好壞的第一印象就是色澤，各廠在生產中用盡解數，如借助放大鏡干看麩星大小，密度，濕看粉色。另外，還有燙看法，燙看法又分干燙和濕燙兩種，燙看不但能看粉色，麩星，還能嗅粉的氣味。燙看可觀察吸水率，有的粉樣燙后明顯凸出一塊，說明小麥品質好，水分低，損傷淀粉多，吸水率高，所以燙看法是必檢的方法之一。 (2)觸覺評定：經驗豐富的人，手抓一把面粉，就能估出容重，水分大小，麥品好壞。 (3)嗅覺評定：聞面粉的氣味是否正常。正常麥有自然色澤，清香味；面粉有醇正的麥香味，存放過久有異味；發熱后的小麥有霉味，高水分小麥發熱有魚腥味。 (4)味覺評定：味覺適宜溫度為10～40℃，30℃左右最敏感。面粉檢驗需要結合口腔，牙齒的咀嚼功能。面粉含砂較受【廠家】重視，國家規定在0.02％以內，一般在0.025％左右無砂齒感，經提示，在0.015％左右時口腔細嚼偶有砂齒感。 (5)感官分析方法選擇：根據不同工作目的利用不同感官評定方法，小麥進廠，進機，分等用評分法，分等法，面粉生產過程檢驗控制，用一點，二點檢驗法，配偶法，檢驗與標準差異用二點檢驗法；成品檢驗趨向性用評分法，分等法，分析品質用描述法，對食品品質研究用三點檢驗法，排序法，選擇法；嗜好程度或感官質量排序用多重比較法，配偶法等。 以上文章來源于江雪冷柜，提供各種超市冷柜，冷柜價格，醫用冷柜，便利店冷柜，工業，酒店，蛋糕房，不銹鋼等等系列冷柜，詳情請登錄：冷柜http://www.tianyuan56.cn 免費訂購熱線：138-5607-6848

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