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肉類冷藏在【超市保鮮柜】的新方法有哪些?我們每天都要接觸肉制品,品種多樣的肉類一般都冷藏在【超市保鮮柜】里,突破傳統的方法我們能不能找到新的冷藏肉類的方法呢?江雪小編專門搜集整理了一些新的知識跟大家分享一下: 肉制品內部及表面可讓保鮮柜分離出45種青霉菌,低水分活性和較高溫度時,只有曲霉菌才能生長,最常見的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽,淀粉等都可降低肉品的水分,加熱處理是用來殺死肉品中存在腐敗菌和致病菌。加熱處理雖可起到抑菌,滅酶的作用,抑制能引起腐敗的酶活性的保鮮技術。而且加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化,反而有促進作用,所以熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。發酵處理肉制品有較好的保存特性。使用肉制品中乳酸菌的生長占優勢,利用人工環境控制。保鮮柜將肉制品中碳水化合物轉化成乳酸,降低產品的PH值,而抑制其他微生物的生長,發酵處理肉制品也需同其它保藏技術結合使用。 以上文章來源于江雪保鮮柜,【超市保鮮柜】,冷凍柜,超市冷凍柜,詳情請登錄: 保鮮柜 http://www.tianyuan56.cn免費訂購熱線:138-5607-6848
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