【冷藏柜】價格-專用粉質量控制標準有哪些 大家都知道，每一種產品都有質量控制標準，為了提高【冷藏柜】中冷藏冷凍的面粉質量，我們就要從細節(jié)做起。下面就讓【冷藏柜】價格來告訴大家專用粉質量控制指標有哪些吧。首先質量控制分為感官，理化，衛(wèi)生，微生物及生檢等指標。各【廠家】質量要求都不一樣，有的指標定得不切實際，難達到；有的指標很低，粗看容易，生產時因1～2項指標卡殼，不得不抬高標準和精度，只有超標生產，過度加工。 (1)感官要求：面粉呈白色，乳白色，于粉松散，不結塊，有小麥特有清香，氣味正常，無陳腐味，無異味，無霉菌，無異物，無活蟲和鼠嚙現象，無動物毛發(fā)。 (2)理化指標： ①水分：低的在12％以內，高的達14％，誤差有的允許0.2％，也有0.5％，有的只定下限值，超過就不合格。 ②灰分：食品廠灰分定得較高，與普通粉相比容易達到，灰分超標退貨或扣款較少，但訂合同或看標準時要注意，有的外企灰分值是濕基灰分值，應換算。 ②白度：市場注重普通面粉的加工精度，粉色，麩星，而【廠家】烘焙，煎炸，工業(yè)用粉對精度，粉色，麩星要求相對較低，生產中的白度值，是軟麥比硬麥，白麥比紅麥，粉細比粉粗，水分大比水分小白度高。 ④粗細度：市場片面認同過細過白，出粉篩絹用到14X×，15X×，造成損傷淀粉高，成本加大。其實不同食品對面粉粒度要求不同，如饅頭，面包粉粒度在50～65um，要求較粗，而蛋糕，餅干，桃酥要求粗細度較細，平均粒度30～45um， 面條粉要求全通過105～137pm。 ⑤酸度：小麥與面粉都是酸性物質，并隨貯藏過程的溫度，濕度，時間而變化，一般新鮮面粉pH值1～3，陳化小麥和面粉達6以上。國外要求糕點粉pH值為4.55～5.0，若pH值小于4.55或大于5.2，則產品不能接受，國內對這方面要求較少。 ⑥脂肪酸值：是衡量面粉新陳的指標，正常新面粉僅20～30mgKOH/lOOg。有些客戶要求50mgKOH/100g，國標為80mgKOH/lOOg。如果夏季保管不善，就有超過10OmgKOH/lOOg的情況，企業(yè)在高溫季節(jié)應特別注意，平時控制較少。 ⑦含砂與金屬物：食品【廠家】對含砂控制較嚴，磁性金屬物也應嚴格控制。 以上文章來源于江雪【冷藏柜】，提供各種【冷藏柜】價格，醫(yī)用【冷藏柜】，超市【冷藏柜】，便利店【冷藏柜】，工業(yè)，酒店，蛋糕房，不銹鋼等等系列【冷藏柜】，詳情請登錄：【冷藏柜】http://www.tianyuan56.cn 免費訂購熱線：138-5607-6848

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