油炸蔥在【冷藏柜】速凍的質量控制有哪些方面 為了保證【冷藏柜】中油炸蔥的質量，我們一般都會在【冷藏柜】冷藏保鮮之前，進行質量監控。一般會從以下幾個方面進行：首先是油炸：原料蔥從田間收獲后運輸到加工廠，蔥葉及蔥褲上帶有大量細菌及泥沙，加上原料在運輸過程中受焐發熱，使原有的細菌繁殖，在高溫季節部分蔥葉還會腐爛，因此原料不可避免地帶有大量細菌。原料蔥存在生物危害和化學危害，加工工藝中油炸這一步驟使蔥絲在165～170℃的油中維持60秒，基本能清除嚴重危害因素，因此把這一步驟定為關鍵控制點，稱為CCPl。油炸后的蔥絲經檢測，細菌總數減少至200～800個/g，大腸菌群呈陰性，致病菌未檢出，農藥殘留各項指標未超標。因此控制好油炸溫度至關重要。 其次是要挑選好的放入【冷藏柜】進行冷藏保鮮，蔥絲經過油炸這一加工步驟后，大部分細菌和致病菌被殺死。_但從微生物指標調查結果分析，挑選工人的手及挑選用的工器具的細菌數增多，說明油炸后的挑選工序中存在再污染問題。為把細菌總數控制到可接受水平，將挑選定為關鍵控制點，稱為CCP2。 然后是進行【冷藏柜】保鮮冷藏前的處理，比如粉碎，稱重，包裝：原料蔥經過清洗，消毒，油炸后，其生物危害基本消除，下一步驟便是粉碎，稱重和裝袋。這一加工步驟存在再污染可能，同時存在化學危害和物理危害。如粉碎機，臺秤，工作臺，小鏟，操作工人的手，個人衛生，機械使用等。這些再污染環節如果控制不好，則不能消除各種危害，這個加工步驟可以通過對加工工器具和工人手的消毒，機械管理，人員管理及車間的溫度控制，空氣的衛生控制等來達到消除各種危害的目的。這一步也是加工工藝中的關鍵控制點，定為CCP3。 最后一項就是金屬探測：由于油炸蔥產品中棕櫚油的含量高達30％～40％，產品在經過油炸機，風冷機，【冷藏柜】速凍等過程時，不排除夾雜機械上的金屬異物的可能，同時在油炸蔥的加工過程中有時會偶爾混進金屬屑，且不宜被肉眼發現，因而存在嚴重的物理危害，會對人體造成損傷。要避免這種物理危害，必須在生產過程裝上金屬探測儀，因而此步定為關鍵控制點，稱為CCP4。這些就是油炸蔥在【冷藏柜】保鮮冷藏質量控制的4個基本要點。 以上文章來源于江雪【冷藏柜】，提供各種【冷藏柜】價格，醫用【冷藏柜】，超市【冷藏柜】，便利店【冷藏柜】，工業，酒店，蛋糕房，不銹鋼等等系列【冷藏柜】，詳情請登錄：【冷藏柜】http://www.tianyuan56.cn 免費訂購熱線：138-5607-6848

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