鮮蛋的冷柜冷卻和冷藏（二） 二，鮮蛋的冷卻 鮮蛋的冷卻是將鮮蛋由常溫狀態(tài)緩慢地降低到接近冷柜冷藏溫度的降溫過(guò)程。經(jīng)過(guò)肉眼和光照嚴(yán)格挑選的鮮蛋裝箱后送專用冷卻間內(nèi)進(jìn)行冷卻。由于鮮蛋蛋體溫度與冷藏溫度的溫差大，如突然接觸較低的冷空氣，直接送入冷藏間內(nèi)，會(huì)使蛋內(nèi)容物收縮，體積減小，加快蛋白變稀速度，蛋黃膜的韌性減弱，水分蒸發(fā)量增加，同時(shí)微生物也隨空氣進(jìn)入蛋內(nèi)致使鮮蛋逐漸變壞。另外，鮮蛋直接送入冷藏間會(huì)使冷柜溫波動(dòng)劇烈，影響冷柜內(nèi)正在貯藏的鮮蛋品質(zhì)。所以，鮮蛋在冷藏前應(yīng)先進(jìn)行冷卻處理，然后才能進(jìn)行低溫冷藏，以延長(zhǎng)貯藏期限。鮮蛋的冷卻應(yīng)在專用的冷卻間進(jìn)行，也可利用冷冷柜的穿堂，過(guò)道等。冷卻間采用微風(fēng)速冷風(fēng)機(jī)，以便使室內(nèi)空氣溫度均勻一致和加快降溫速度。在冷卻時(shí)，要求冷卻溫度與蛋體溫度相差不大。一般冷卻間空氣溫度應(yīng)較蛋體溫度低2 -3℃，每隔1 -2小時(shí)把冷卻間溫度降低1℃，相對(duì)濕度為75% - 85%，空氣流速應(yīng)為0.3 -0.5m/s。一般經(jīng)過(guò)24 -48小時(shí)，蛋體溫度降到1 - 3℃，即可停止冷風(fēng)機(jī)降溫，結(jié)束冷卻工作，將蛋轉(zhuǎn)入冷藏間內(nèi)冷藏。如在生產(chǎn)旺季，冷卻可在有冷風(fēng)機(jī)的冷藏間內(nèi)進(jìn)行，要求一批進(jìn)蛋，逐漸降溫。有的冷冷柜在鮮蛋進(jìn)行挑選，整理過(guò)程中就降溫冷卻，然后再冷藏，質(zhì)量也能得到保證。另外應(yīng)特別指出，在母雞下蛋后的48小時(shí)內(nèi)，蛋質(zhì)量下降最快，因此應(yīng)將剛下的蛋立即在+lO℃左右溫度下冷卻10小時(shí)，可將質(zhì)量下降減少到最低限度，然后再包裝，運(yùn)輸并冷藏。 以上文章來(lái)源于江雪冷柜，超市冷柜，冷柜價(jià)格，詳情請(qǐng)登錄：冷柜 http://www.tianyuan56.cn 免費(fèi)訂購(gòu)熱線：138-5607-6848

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