鮮蛋的冷柜冷卻和冷藏（三） 三，鮮蛋的冷柜冷藏 (一)鮮蛋的冷藏工藝鮮蛋的冷藏是在已經冷卻的基礎上開始的。關于在高溫冷柜中冷藏鮮蛋已積累了比較豐富的經驗，如我國上海禽蛋公司系統所屬冷冷柜在鮮蛋冷藏中總結了不少經驗，概括起來主要有三句話：冷柜房要消毒，按質專室存；管理責任明，裝卸四個輕；堆垛要留縫，日夜不停風。 1.冷柜房要消毒，按質專室存鮮蛋是鮮活商品，它需要新鮮空氣，因此在鮮蛋旺季到來之前，對高溫冷柜要進行全面消毒。每到淡季對冷柜房進行全面清掃，用漂白粉或石灰消毒，對冷冷柜墊木等用具進行清洗（用熱肥皂水），消毒，曬干，徹底消滅霉菌。冷藏室打干風換新鮮空氣。鮮蛋進冷柜冷藏前要把冷柜內溫度降至0 - -l℃ ，相對濕度在80% -85%之間，這樣有利于保持鮮蛋質量。按質專室存，是指高質量的同類食品應用專門冷藏室貯存，這樣有利于延長食品的貯藏期。如每年三四月份的鮮蛋質量較好(一，二類蛋)，就應劃定專門冷藏室，貯滿為止，不再進出，保持溫度，濕度的穩定，有利于貯存期的延長。這類鮮蛋貯存八個月后，一般變質率僅4%-5%，而非專室貯存的鮮蛋六個月后變質率達7.4%。專室貯藏鮮蛋既有利于保證質量，又有利于其他商品的貯存。 2.管理責任明，裝卸四個輕冷藏室要有專職管理人員，倉管員對冷冷柜性能要心中有數，能了解地板負荷，安排冷柜房堆垛，知道食品特點，做到管理工作有條不紊。如貯藏時，鮮蛋不應和其他有異味的食品如蔥，蒜，魚類，汽油等一起堆放。又如鮮蛋與蘋果可以并倉貯存，因為蘋果含水分較少，而橘子，梨因為含水分多，就不能與鮮蛋并倉，以免鮮蛋濕度高而生霉變質。這是保證鮮蛋冷藏質量的重要環節。裝卸時要做到四個輕，即做到輕拿，輕放，輕裝，輕卸，這樣可以大大減少蛋的破碎率。 以上文章來源于江雪冷柜，超市冷柜，冷柜價格，詳情請登錄：冷柜 http://www.tianyuan56.cn 免費訂購熱線：138-5607-6848

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