果蔬的冷柜預冷與冷藏（八） 4.真空冷卻真空冷卻是利用水蒸發的汽化熱冷卻的方法，使果蔬所含的水分在較低的溫度下蒸發帶走果蔬自身的熱量，達到冷卻果蔬的目的。是利用將水的壓力從常壓0.lMPa降到613Pa時，水的沸點從100℃降到0℃，此時水在0℃迅速沸騰蒸發，每蒸發1克水帶走約2514J的熱量。果蔬每失水1%，降溫6.2℃。真空冷卻對單位表面積較大的葉菜有特效，而且冷卻速度較其他方法快，被冷柜冷卻的果蔬溫度比較均勻。 真空預冷具有預冷速度快，預冷容量大，冷卻均勻，可通過加濕系統提高濕度以減少水分蒸發引起的產品失重，加濕系統具有消毒功能等優點。選擇合適容量的設備，可以降低單位果蔬產品的預冷成本。真空預冷具有容量大的設備(6t以上)，移動不便；初始投資成本高；加濕系統對某些密封包裝的果蔬產品無效；不適用于密集型果蔬產品的缺點。 (1)影響真空預冷的因素 影響真空預冷效率的因素有很多，如果蔬種類，真空度，初始溫度，含濕量及外包裝等。 ①果蔬種類：不同果蔬預冷速度不同，具有較大外表面和結構疏松的果蔬，預冷速度較快。對于葉菜類如芹菜，菠菜，韭菜等預冷速度約20分鐘；果實類，根莖類蔬菜和水果預冷速度慢，如西紅柿，黃瓜，胡蘿卜，草莓，豆角，竹筍，蘋果，梨等需30 -40分鐘。 ②真空度：真空度表示真空槽內的壓力大小，當壓力達閃點時，果蔬內的大量熱量因水分的蒸發而帶走，這時排氣速度應控制在一定范圍內，避免因排氣速度過快，果蔬溫度下降過快，干耗增大，影響果蔬質量。真空槽內裝載的果蔬質量不同，從一個大氣壓降至600Pa所需要的時間不同，一般認為約25分鐘即可滿足實際操作要求。此過程一般分為三個階段： 第一階段(101330 -2400Pa) ：5分鐘。 第二階段(2400 - 1330Pa) ：10分鐘。 第三階段(1330 -600Pa) ：10分鐘。 以上文章來源于江雪冷柜，超市冷柜，冷柜價格，詳情請登錄：冷柜 http://www.tianyuan56.cn 免費訂購熱線：138-5607-6848

新聞由江雪電器 http://www.tianyuan56.cn 冷柜廠家原創發布，轉載轉發或復制請保留版權信息