果蔬的冷柜預冷與冷藏（七） ②噴淋式：將果蔬置于傳輸帶上，上下同時向果蔬噴淋冷水，由冷水將果蔬熱量帶走，適用于體積較小的果蔬類食品，如蘋果，青刀豆，桃等。噴淋式冷水預冷裝置由圍護結(jié)構(gòu)，傳送結(jié)構(gòu)，噴水裝置，水泵，冷水制備槽，制冷機組等組成。操作時首先將冷柜冷水槽注滿水，開啟制冷機組。當冷水槽中的水溫度降至O -5℃時，啟動傳送帶送入果蔬，同時開啟水泵噴水。噴淋后的水再用水泵抽回冷水槽循環(huán)使用。調(diào)整傳送帶的運行速度，使預冷果蔬冷卻到5℃左右。 ③噴霧式：噴霧預冷特別適用于葉菜類及軟嫩果蔬等，目的是防止高速水流損傷嫩葉，如菠菜，韭菜，小蔥，小白菜，油菜，香菜等。低溫霧狀水使蔬菜迅速冷卻而不損傷嫩葉。浸漬式，噴淋式，噴霧式預冷可設計在一個裝置中，構(gòu)成組合式冷水預冷裝置，具有結(jié)構(gòu)緊湊，功能齊全，適用范圍廣，預冷能力大，預冷速度快，預冷均勻等特點。對于漂燙后溫度較高的產(chǎn)品，大都采用先噴淋冷卻，除去大部分熱量，然后再浸入冷水中冷卻，使其溫度降至15℃以下。 3.碎冰預冷碎冰預冷采用塊狀冰，碎冰，片狀冰，糊狀冰等，利用碎冰機打成細碎的冰粉，直接加入到果蔬的包裝內(nèi)，與果蔬直接接觸冷卻，進行預冷。這種方法的優(yōu)點是冰的吸收熱量大，冷卻速度快。果蔬表面潮濕，無干耗。設備簡單，操作方便。缺點是制冰條件要求高，勞動強度大，制冰設備占地面積大，初次投資高，因此，碎冰預冷適用范圍受到限制。碎冰預冷的冰溫為-1 - 0℃，過低的溫度會導致果蔬的凍傷。現(xiàn)如今，碎冰預冷應用最普遍的是西藍花以及部分切分果菜。這些產(chǎn)品的包裝必須完全防水，如可用鈣塑箱，發(fā)泡聚苯乙烯箱等。在箱的底部留有多個小孔，方便碎冰融化后及以免下部的產(chǎn)品長期浸泡在水中。 以上文章來源于江雪冷柜，超市冷柜，冷柜價格，詳情請登錄：冷柜 http://www.tianyuan56.cn 免費訂購熱線：138-5607-6848

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