果蔬的冷柜預冷與冷藏（二） (1)影響差壓預冷的因素 ①空氣溫度：降低空氣溫度可以增加空氣與果蔬之間的溫度差，傳熱加快，使預冷速度加快，但較低的溫度會對果蔬造成冷害。對于新鮮蔬菜和水果，預冷空氣溫度應嚴格控制在- 1℃ - 0℃范圍內。因大部分水果蔬菜的冷柜凍結點為-1 - -4.2℃，但有些果蔬凍結點相對較高，例如生菜為-0.45℃，菠菜為-0.75℃，黃瓜為-0.8℃，西紅柿為-0.9℃，因此這些果蔬預冷時空氣溫度不得低于0℃。 ②空氣速度：當預冷空氣溫度一定時，適當提高氣流速度有利于預冷速度的提高，但同時會增加風機能耗和果蔬的干耗，使實際效益下降。因此實際操作過程中必須適當設定風速，風速一般為0.5 -2m/s。 ③壓力降：壓力降與容器開口率，容器排列方式，果蔬填充層空隙率以及空氣氣流速度有關。當容器開口率，容器排列方式，果蔬填充層空隙率固定，氣流速度為1m/s時，壓力降為147～255Pa。對較小的顆粒狀果蔬，如青豌豆，櫻桃，青蠶豆，小西紅柿，小胡蘿卜，草莓等，壓力降低為3432 -4217Pao對較大的球狀果蔬，如橘子，桃，梨，蘋果，西紅柿，土豆等，壓力降為490 -980Pa。在實際操作過程中，希望能保持一恰當的壓力降，以維持整個預冷過程的經濟效益。 ④容器開口率：差壓預冷方式關鍵的技術之一是容器的形狀及通氣口的開口率，其直接影響冷空氣的進氣量，預冷果蔬間的接觸面積和壓力降。容器一般采用塑料箱，紙箱，柳編筐等。設計容器的通氣口時應考慮容器的強度，通氣口大小視產品規格確定，有圓孔，條形孔，菱形孔等，開口率在5%-45啪之間選定。開口率越大，通過容器內果蔬層的空氣量越大（在果蔬層空隙率一定時），即冷空氣與果蔬表面的接觸量越大，速度越高，預冷速度越快。⑤容器排列方式：容器排列方式會影響冷空氣在容器內的前進速度和路途，對果蔬的散熱十分重要。容器的排列方式有直列式，U字形式，疊加式等。實驗表明疊加式的預冷速度最快，其次為U字形式排列的。 以上文章來源于江雪冷柜，超市冷柜，冷柜價格，詳情請登錄：冷柜 http://www.tianyuan56.cn 免費訂購熱線：138-5607-6848

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