果蔬的冷柜預冷與冷藏 一，果蔬的預冷在果蔬采收后的最短時間內，在原料產地，用人工方法將其冷卻到規定的溫度，在保證抗病能力的前提下把呼吸作用和蒸發作用降低到能維持正常新陳代謝的最低水平，以最大限度地保持果蔬原料的新鮮程度和原有品質。實踐證明，果蔬在采收后冷卻得越快，則后熟作用和病害發展過程越慢。如采收后24小時內冷卻的梨，在0℃下的冷柜里貯藏5星期不腐爛。但采收后經過96小時才冷卻的梨，在0℃下貯藏5星期即有30%腐爛。這說明采收后如不迅速冷卻，因果蔬的晶溫較高，細胞的呼吸作用較強，營養物質減少，品質風味變差，抗病性和耐藏性都大為減弱。可見，將采收的果蔬迅速冷卻能延長其貯藏期。現如今，為加工高質量的蔬菜產品，已把預冷作為蔬菜采收后加工的第一道工序。常見的預冷方法有空氣差壓預冷，冰水預冷，碎冰預冷以及真空預冷方法。 差壓預冷差壓預冷或稱強制通風冷卻，普遍應用于果蔬預冷，降溫方式是強迫冷風進入包裝箱中，使冷空氣直接與產品接觸，其原理是利用抽風扇使包裝箱兩側造成壓力差，使冷風由包裝箱之一側通風孔進入包裝箱中與產品接觸后由另一側通風孔出來，迫使冷空氣全部通過食品填充層，增加冷空氣與被冷卻物間的接觸面積，將箱內的熱帶走，從而使預冷果蔬被迫迅速冷卻。空氣差壓預冷適合于小型農場，設備成本較低；可以對包裝好的產品進行冷卻；尤其適用于呼吸作用緩慢的產品；系統可以用于冷卻大量產品和大型包裝箱；冷空氣自低溫側流向高溫側，可避免結露現象；冷卻均勻，送風量小，耗能低。但差壓預冷會引起產品少量水分喪失和失重；對易風干的產品，需要采用加濕裝置；不適于呼吸頻率高的農產品；容器制造麻煩；堆放率低。 以上文章來源于江雪冷柜，超市冷柜，冷柜價格，詳情請登錄：冷柜 http://www.tianyuan56.cn 免費訂購熱線：138-5607-6848

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