果蔬的冷柜冷加工 隨著人們生活水平的不斷提高，市場(chǎng)對(duì)果蔬的營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味，鮮度等方面的要求越來(lái)越高。果蔬采收后仍是保持生命活動(dòng)的有機(jī)體，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，其主要營(yíng)養(yǎng)成分將會(huì)不斷流失，主要營(yíng)養(yǎng)成分的流失程度與貯藏環(huán)境密切相關(guān)。了解冷柜貯藏過(guò)程中果蔬品質(zhì)變化的基本規(guī)律及各種貯藏加工設(shè)施的基本特性，提供果蔬貯藏的適宜條件，對(duì)減少果蔬營(yíng)養(yǎng)損失，延長(zhǎng)貨架期，提高經(jīng)濟(jì)效益是十分必要的。 果蔬的分類與特性 一，果蔬的分類果蔬是水果，蔬菜的簡(jiǎn)稱，屬植物性食品，在植物學(xué)上果蔬食品是指植物體上可供食用的部分。果蔬是人類食物中所需礦物質(zhì)和維生素等的主要來(lái)源，果蔬原料種類繁多，按可食用部部分。果蔬是人類食物中所需可分為以下幾類。 (一)水果類通常把水果分為六類。 (1)仁果類 這類水果的果肉中分布有薄膜狀壁構(gòu)成的種子室，種子室有2 -5個(gè)，室內(nèi)有不帶硬殼的種仁，如蘋(píng)果，沙果，梨，海棠，山楂等。 (2)核果類 這類水果的果肉中有帶硬殼的核，核內(nèi)的核即為種子，如桃，李，杏，梅，櫻桃等。 (3)漿果類 漿果類果形較小，肉質(zhì)呈漿狀一般種仁小而多，如葡萄，草莓，無(wú)花果，獼猴桃，醋栗等。 (4)柑橘類 柑橘類果實(shí)生長(zhǎng)在熱帶和亞熱帶，如柑，橘，香蕉，荔枝，檸檬等。 (5)復(fù)果類 復(fù)果類果實(shí)是由整個(gè)的花序組成，果肉柔嫩多汁，味甜酸適口。屬此類的果實(shí)有熱帶的菠蘿蜜和面包果等。 (6)堅(jiān)果類 這類水果含水分較少，通常列為干果，果皮為一硬殼，殼內(nèi)可食部分就是種子，如核桃，栗子，榛子，胡桃，西洋胡桃，山核桃等。 以上文章來(lái)源于江雪冷柜，超市冷柜，冷柜價(jià)格，詳情請(qǐng)登錄：冷柜 http://www.tianyuan56.cn 免費(fèi)訂購(gòu)熱線：138-5607-6848

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